一般的茶保质期为两年，过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。
传统制茶手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。
白茶不炒不揉，自然萎凋，看似简单，其实奥妙无穷。
萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩;如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。
好的白茶，不争朝夕，只要存放得当，经年之后，还会形成新的味道。
每一年都会有微妙的变化，变成梅子香、奶香、药香等等，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。
主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。
